<p><br/></p><p style="text-align:center"><br/></p><p style="line-height: 2em;"><span style="font-family: 宋體; font-size: 18px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp;火龍果是仙人掌科植物，已經(jīng)成為我國重要的經(jīng)濟(jì)作物，在廣東、廣西、海南等地大面積種植。目前，國內(nèi)外火龍果的開發(fā)利用主要集中于果肉，用于鮮食，或加工成果汁、果酒等產(chǎn)品，火龍果皮則是果肉加工的副產(chǎn)品，基本成為廢棄物，既增加了企業(yè)的處理負(fù)擔(dān)，又浪費(fèi)資源，還會造成一定的環(huán)境污染。其實(shí)火龍果皮中富含水溶性的天然紅色素，據(jù)苯甲酸鈉生產(chǎn)廠家研究顯示該色素具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞生成、降血脂等生物活性，可以應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健品等行業(yè)。</span></p><p style="line-height: 2em;"><span style="font-family: 宋體; font-size: 18px;">&nbsp; &nbsp; 但是，火龍果皮紅色素穩(wěn)定性較差，在食品加工、儲藏等過程中容易受到光照、溫度、氧化等因素的影響而使其實(shí)際應(yīng)用受到一定的限制。目前，對于提高火龍果皮紅色素穩(wěn)定性方法的研究鮮有報到。</span></p><p style="line-height: 2em;"><span style="font-family: 宋體; font-size: 18px;">&nbsp; &nbsp; 不同食品添加劑對火龍果皮紅色素穩(wěn)定性的影響不同，取火龍果皮紅色素提取液，分別加入不同嘗試的防腐劑苯甲酸鈉、金屬離子螫合劑EDTA、甜味劑山梨醇、酸味劑檸檬酸、沒食子酸、抗氧化劑抗壞血酸、茶多酚，<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">30</span>度下分別靜置<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">0d</span>、<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">1d</span>、<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">2d</span>、<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">3d</span>、<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">4d,</span>于<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">535nm</span>下測其吸光值，并觀察顏色變化。根據(jù)吸光值計算色素保留率，并結(jié)合顏色變化分析各種食品添加劑對火龍果皮紅色素穩(wěn)定性的影響。</span></p><p style="line-height: 2em;"><span style="font-family: 宋體; font-size: 18px;">&nbsp; &nbsp; 重點(diǎn)分析一下，食品添加劑苯甲酸鈉對火龍果皮紅色素影響。隨著時間的延長，加入苯甲酸鈉的色素液的保留率均大于原色素，苯甲酸鈉可以在一定程度上延緩紅色素的降解，放置4d后，原色素液的只留率為<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">51%</span>，加入<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">0.01%</span>、<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">0.1%</span>、<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">1%</span>苯甲酸鈉的色素保留率分別為<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">56%</span>、<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">61%</span>、<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">58%</span>，濃度為<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">0.1%</span>的苯甲酸鈉可以在最大程度上延緩色素液保留率的下降。在顏色變化上，<span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">2d</span>后，原色素液變?yōu)榈S色，加入苯甲酸鈉的色素為淡紅色，說明苯甲酸鈉對紅色素有一定的護(hù)色作用。分析原因，可能在于苯甲酸鈉可在一定程度上抑制微生物的生長，提高紅色素的生物學(xué)穩(wěn)定性。因此，在紅色素加工應(yīng)用等過程中可以加入適量的苯甲酸鈉作為防腐劑。（摘自中國食品添加劑）</span></p><p><br/></p>