產(chǎn)品名稱:丙酸鈣
CAS:4075-81-4
分子式:2(C3H6O2)·Ca
分子量:186.22
理化性質(zhì):白色結(jié)晶,顆粒或結(jié)晶性粉末,無臭或帶輕微丙酸氣味,對光和熱穩(wěn)定,易溶于水。
包裝:產(chǎn)品內(nèi)包裝為聚乙烯薄膜,外包裝為聚丙烯編織袋。凈重25KG。
存儲:通風(fēng)干燥處,避免日曬,遠(yuǎn)離明火。
用途:防腐劑,防霉劑。
限 量:
1. GB2760-2014(g/kg):面包、醋、醬油、豆制食品、糕點(diǎn)為2.5 ;生濕面制品(指切面、餛飩皮)為0.25(以丙酸計(jì))。
2. FAO/WHO:加工干酪 3000mg/kg( 單用或與丙酸、山梨酸及其鹽類合用量 ) 。
3. 日本(以丙酸計(jì)):2.5g/kg(本品 3.15g)。主要用于面包及西點(diǎn),能阻止黑曲霉、好氣性產(chǎn)芽孢菌生長。1.0g 鈣鹽(一水鹽)相當(dāng)于丙酸 0.790g 。
一般在面包中使用鈣鹽,西點(diǎn)中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會延緩面團(tuán)發(fā)酵,而使用鈣鹽尚有強(qiáng)化鈣的作用。如在西點(diǎn)中使用鈣鹽,則與膨松劑的碳酸氫鈉反應(yīng)生成不溶性碳酸鈣,降低CO2 的產(chǎn)生量,故主要使用鈉鹽。
實(shí)際使用參考
①丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鹽一般在和面時(shí)添加,其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時(shí)間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽,不僅防腐,同時(shí)還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。
②丙酸鈣在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中,對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲道的好氣性芽孢桿菌有抑制作用,對革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效,而對酵母無抑制作用。具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的防霉劑。面包中加入0.3%,可延長2-4天不長霉;月餅中加入0.25%,可延長30-40天不長霉。
包 裝:產(chǎn)品外包裝為紙塑復(fù)合袋,內(nèi)包裝用聚乙烯食品袋,凈重25公斤/袋;10公斤/箱。