產(chǎn)品名稱：丙酸鈣

CAS：4075-81-4

分子式：2(C3H6O2)·Ca

分子量：186.22

理化性質(zhì)：白色結(jié)晶，顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無(wú)臭或帶輕微丙酸氣味，對(duì)光和熱穩(wěn)定，易溶于水。

包裝：產(chǎn)品內(nèi)包裝為聚乙烯薄膜，外包裝為聚丙烯編織袋。凈重25KG。

存儲(chǔ)：通風(fēng)干燥處，避免日曬，遠(yuǎn)離明火。

用途：防腐劑，防霉劑。

限 量：

1. GB2760-2014(g/kg)：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點(diǎn)為2.5 ；生濕面制品（指切面、餛飩皮）為0.25（以丙酸計(jì)）。 
2. FAO/WHO：加工干酪 3000mg/kg( 單用或與丙酸、山梨酸及其鹽類合用量 ) 。 
3. 日本（以丙酸計(jì)）：2.5g/kg（本品 3.15g）。主要用于面包及西點(diǎn)，能阻止黑曲霉、好氣性產(chǎn)芽孢菌生長(zhǎng)。1.0g 鈣鹽（一水鹽）相當(dāng)于丙酸 0.790g 。
一般在面包中使用鈣鹽，西點(diǎn)中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會(huì)延緩面團(tuán)發(fā)酵，而使用鈣鹽尚有強(qiáng)化鈣的作用。如在西點(diǎn)中使用鈣鹽，則與膨松劑的碳酸氫鈉反應(yīng)生成不溶性碳酸鈣，降低CO2 的產(chǎn)生量，故主要使用鈉鹽。

實(shí)際使用參考

①丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鹽一般在和面時(shí)添加，其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時(shí)間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時(shí)還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。 
②丙酸鈣在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中，對(duì)霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲道的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對(duì)革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，而對(duì)酵母無(wú)抑制作用。具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的防霉劑。面包中加入0.3%，可延長(zhǎng)2-4天不長(zhǎng)霉；月餅中加入0.25%，可延長(zhǎng)30-40天不長(zhǎng)霉。

包 裝：產(chǎn)品外包裝為紙塑復(fù)合袋，內(nèi)包裝用聚乙烯食品袋，凈重25公斤/袋；10公斤/箱。